La historia de Dehesa de los Canónigos comienza en el año 1931, cuando la finca es adquirida por la familia formada por Idelfonso Cid y Vicenta Sánchez, abuelos de Mª Luz Cid, actual propietaria de la bodega, junto a su marido, Luis Sanz Busto. Fue precisamente Luis Sanz quien sacó al mercado en el año 1989 la primera añada de Dehesa de los Canónigos, Denominación de Origen Ribera del Duero.