Dreams analiza la ciencia del sabor y confirma el éxito del foodtech español en Madrid Fusión 2024. El sabor como objetivo y como medio, con su ciencia y su procedencia, y la radiografía del ecosistema foodtech ocupan la segunda jornada de Dreams,
Madrid Fusión
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Toda la actualidad acerca del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra anualmente en Madrid, capital de España, en él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo.
Con una coreografía perfecta el equipo de Paco Morales sacaban platos y vinos, de diferentes denominaciones y países, pertenecientes al menú que el chef cordobés ofrece en su restaurante inspirado en el Siglo de Oro. Período que abarca de 1492 a 1659, y en el que la cultura española alcanza un gran prestigio internacional gracias al florecimiento del arte, la música, la arquitectura y la literatura. “América y Asia han llegado a Europa y el Siglo de Oro también ha llegado a la cocina. Me sirven de inspiración estos ingredientes para hacer una travesía andalusí por el norte de África”, explicó Paco Morales
Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso de gastronomía más influyente del mundo, arrancará su XXII edición del 29 al 31 de enero, reivindicándose como el punto de partida, como el lugar donde se origina y da comienzo la excelencia culinaria.
La cumbre gastronómica crece todavía más con un nuevo escenario, Madrid Fusión Drinks, dedicado al universo de los espirituosos, destilados y todo tipo de bebidas y que contará con ponencias de altísimo nivel a cargo de los grandes protagonistas de este sector en auge. Entendida como gastronomía líquida, esta experiencia contará con su propio espacio en el congreso durante las tardes de las tres vibrantes jornadas de esta cita internacional de la gastronomía.
Un año más, y con toda la importancia que se merece, Madrid Fusión volverá a dedicar atención prioritaria al universo dulce en un escenario independiente, "Madrid Fusión Pastry", donde se verá toda la magia del dulce. Y también, cómo no podría ser de otra manera, el mundo de la panadería en sus distintas variantes y disciplinas.
Hace tan solo unos minutos se ha dado a conocer el nombre del Cocinero Revelación 2023 de Madrid Fusión. Los...
Su propuesta en Madrid Fusión Alimentos de España fue 'made in Italia' como no podía ser de otra manera con un plato de pasta y un risotto. Una pasta cuya receta nació como un blues, por un error y una casualidad. "Haciendo una pasta con tomate, cogimos un aceite equivocado con granos de café dentro y descubrimos un plato fantástico, porque se trata de un aceite al que el café le permite recuperar una fragancia aromática inesperada", señaló Massimiliano Alajmo.
Seguir detectando un año más las tendencias colectivas y dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento. Este sigue siendo el principal objetivo del congreso global de gastronomía más influyente del mundo: Madrid Fusión 2023. Un evento que regresa del 23 al 25 de enero a IFEMA
El "I Campeonato oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos" nace con la intención de aglutinar los distintos campeonatos de tapas y pinchos que se desarrollan en diferentes provincias del territorio y fomentar de esta forma la profesionalidad de un sector poniendo en valor los pinchos y tapas como elemento esencial de la gastronomía española. Un evento del que se espera sea referente a nivel nacional para las Asociaciones y Federaciones que representan al tejido empresarial del sector, es decir, a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país.
Aparecían sobre el escenario José Carlos Capel y Benjamín Lana, presidente y vicepresidente de Madrid Fusión, y las luces se atenuaban. Llegaba el momento de celebrar el 20 aniversario del congreso. Cogían el micrófono y relataban a dúo cómo Madrid Fusión ha crecido junto a un colectivo de cocineros al que ha promocionado y ayudado, dándoles voz y abriéndoles puertas, como después certificaban los protagonistas, que en pocos segundos llenaban el escenario. Allí estaban Albert Adrià, Eneko Atxa o el brasileño Álex Atala (D.O.M, Brasil), que visitaba Madrid Fusión por primera vez en 2005, diez años antes de consagrarse en D.O.M. “Mi vida profesional tiene un antes y un después de mi participación en Madrid Fusión. Deseo que siga abriendo puertas para las nuevas generaciones”, relataba el brasileño,
Madrid Fusión está preparando una nueva edición muy especial. Una edición a la cual el evento llega después de una larga trayectoria repleta de hitos, éxitos y acontecimientos y que espera celebrar con muchas sorpresas. La primera es que la organización quiere premiar este año a los congresistas con una oferta especial con motivo del 20 aniversario. Por ello se ha rebajado casi un 40% el precio de las entradas en la web del congreso .
Al igual que en cada una de las ediciones anteriores, desde hace 20 años, el equipo de Madrid Fusión ha recorrido España tras el rastro de jóvenes cocineros y cocineras con un talento sobresaliente. Jóvenes profesionales que cuentan con un proyecto propio y cuya línea de trabajo destaca por sus cualidades humanas y profesionales. La ganadora o ganador de este grupo de finalistas, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el próximo 30 de marzo en el marco de Madrid Fusión 2022.
