41º Experience, un menú que nos ofrece Albert Adrià en su restaurante con 41 pases, en total unas 50 elaboraciones, entre snacks y fingerfoods servidos con cócteles y bebidas, para disfrutar de una experiencia gastronómica única y mágica.
Algo más de año y medio lleva Albert Adria, junto a su equipo y socios, con su restaurante-coctelería 41º. Un establecimiento a la altura culinaria e imaginativa de los hermanos Adria, que en el 2013 se convertirá en la punta del iceberg del mundo gastronómico familiar.
Pero no en esta ubicación inicial, ya que en otoño del próximo año el 41º se trasladará a un local mucho más amplio que esta justamente al lado y que, según nos comenta el propio Albert, dará mucho que hablar.
Aunque no sabemos si mantendrá el mismo nombre, o será otro totalmente diferente. Y es que este local es uno de los restaurantes más exclusivos del mundo.
Para conseguir reserva on line de una de las 16 plazas que hay solamente disponibles, en diferentes horarios, divididas en 3 mesas de 4 personas y 2 mesas de 2, es una tarea ardua que puede llegar a hacerse con mucha suerte, unos cuantos meses de antelación.
Pero una vez hecha, y sentados a la mesa para comenzar la experiencia de disfrutar del extenso menú de Albert Adrià en el 41º, merece con creces la espera.
Llegamos a las 8 de la tarde, esta vez más que puntuales accedimos al restaurante 41º, Avda. del Paralelo 164 (Barcelona), ansiosos por disfruta de un tipo de cocina que nos quedamos con ganas de probar en elBulli y que ahora sirven muy parecida, aunque se cansen en repetir que este no es el restaurante de Cala Montjoi, en este local.
Pero las influencias al Bullí son muchas, varias propuestas se inspiran en las que realizaban allí hace unos años. Es más, hasta uno de los platos está servido en una piedra que se trajeron del jardín. 41º Experience es un menú que consiste en 41 pases con cerca de 50 elaboraciones que combinan snacks y fingerfoods con cócteles y bebidas, en nuestro caso con cerveza Inedit, todo ello acompañado por un espectáculo de imágenes proyectadas y una selección de música concebida como parte de un nuevo concepto gastronómico que es servido de la siguiente manera:
El Vermut:
- Burlesque
- Frambuesa con wasabi
- Hoja de otoño
- Cacahuete de miel crujiente
- Corteza casera con aceituna negra y yuzu
- Crisálida de flor de saúco y Mora silvestre
- Vino de Granada y naranja
- En una olla de barro con aceite de oliva y hierbas:
- Olivas kalamata
- Queso feta
- Tómate cherri
- Pera impregnada (remolacha y zumo de naranja) con sorbete- uno de los mejores del menú-
- Perla de sésamo negro
Pizzicato Five:
- Tentáculos picantes
- Espardenyes de algas con quinoa
- Consomé de «esculleda» coñá trufa blanca de Alba
- Costillita de «Carn d’olla»
- Airbaguette de jamón Joselito
- Soto bosque de ceps y parmesano
- Alcachofa con anchoas
- Caviar de vodka de avellana
- Ostra con borch y caviar
Paisaje Nórdico:
- La tostada y La zanahoria (sublime esta última)
Paisaje Mejicano:
- Ámbar de miel de agave,tequila y Lima
- Ravioli de maíz con Lima y chipotle
- Paisaje Peruano:
- Taco don Pedro/ Atahualpa
- La causita con ventresca de atún y su ensalada ordenada
- Alita de pollo Huacaty
Paisaje Japonés:
- Temaki de atún picante
- Caracola de mar
- Erizo de mar con boniato y gelatina de mandarina
Paisaje Mediterráneo:
- Fideos de enokis y espardenyes
- Albóndiga de guisantes con consomé de jamón y atsina
- Solomillo con patatas souffle, gelatina de vinagre y salsa bearnesa
- Judías 2012
- Torta Canarejal con trufa negra y merengue de miel
- Castaña de recuit
- Nitro piña/coquitos
El mundo dulce:
- Tiramisu en dos texturas (líquido,en taza; y sobre un bizcocho al vapor,con helado)
- Cup Cake de fresistas Chesse Cake
- Sable de te verde y mandarina
- Merengue de grosella negra y helado de yogur y limón
- Polvorón de hueso de melocotón
- Roca mimética
- Bombón de Campari
- Nuez de chocolate blanco
Un menú único y exclusivo nunca visto hasta ahora, tras el cierre de elBulli, que sorprende tanto al paladar más exigente como, en nuestro caso, al amateur.
Como os comentamos al principio el 2013 será el año de Albert Adrià ya que al éxito que está obteniendo con el 41 Grados y el Tickets, en unos meses abrirá un restaurante mexicano (en la zona del Rabal) y un peruano con el nombre de Pakta que esperan que sea uno de los mejores restaurantes de cocina peruana del mundo, con Tortilleria en directo y Mezcalería incluida, que 800 metros cuadrados de local dan para esto, y mucho más.
Aunque, unos meses más tarde, por el otoño de 2013, esperan poder abrir el nuevo 41 Grados, justo en el local de al lado (que ocupa actualmente un taller de motos) en el que tienen puestas muchísimas ilusiones y proyectos, como la construcción de un hotel gastronómico.
41º Experience de la mano de Albert Adrià en imágenes
