Sacamos los filetes de las sardinas desechando la cabeza y la espina central.
Ponemos las cuatro rebanadas de pan tostado encima de la encimera y regamos con un poco del escabeche de las sardinas.
Colocamos encima de cada una hoja pequeña de lechuga iceberg (o un trozo si es muy grande), una hoja de lechuga hoja de roble y una hoja de endivia roja.
Ponemos el filete de la sardina en escabeche junto con unas tiras de cebolla (bien del escabeche o fresca), para terminar sazonando con la sal gorda.