En este mes da gusto entrar en las fruterías, están prácticamente llenas de todos los colores posibles entre frutas y verduras y no pudimos resistir la tentación de elaborar una Tortilla de espárragos trigueros.
Compré unas ciruelas rojas – algo ácidas por cierto – quizás por ser de las primeras de la temporada, una caja de fresas, unas naranjas para un buen zumo matutino y unos manojos de espárragos trigueros – con muy buena pinta y buen precio – con un color verde esplendido, ideales para la receta de tortilla de espárragos trigueros, una de las mejores recetas con huevos.
[alert type=white ] El consumo de espárragos verdes silvestres (trigueros) era común durante el Imperio Romano según se desprende de algunos libros como De Materia Médica de Dioscórides. Esta tradición fue introducida en la Península Ibérica por los árabes.En este sentido, se conocen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de los espárragos trigueros como exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.
Este hábito por el consumo del espárrago triguero se mantuvo en la provincia de Granada, hasta finales del siglo XV, época en la que desapareció el Reino Nazarí de Granada, tras la Reconquista de esta ciudad por los Reyes Católicos. [/alert]
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Raciones | 3 personas |
- 4 huevos o 5, según el tamaño
- 1 manojo Espárragos trigueros
- 1 Cebolleta
- 1 patata
- Aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Ingredientes
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- Una vez que tengamos la patata pelada la cortamos en dados pequeños, y la reservamos en un cuenco con agua para quitarla el almidón.
- Picamos la cebolleta muy fina y la sofreimos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento y cuando esté añadiremos los espárragos trigueros cortados en trozos más o menos iguales.
- Mientras se pochan los espárragos en un cuenco batimos los huevos los salpimentamos y añadimos el sofrito escurrido de aceite.
- Mezclamos bien todos los ingredientes de la tortilla de espárragos y los echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo.
- Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.
