Hay que ver lo que pueden dar de sí las conservas de toda la vida, como las conservas en escabeche. Si el otro día os hablábamos de una conserva de Gallo de corral en escabeche, hoy os traemos otra elaboración a base de Chicharro en escabeche: Tortilla de chicharro en escabeche.
Recuerdo cuando era niño que mi madre me mandaba al colmado a comprar un chicharro en escabeche. Lo vendía, y sigue a día de hoy haciéndolo, por trozos o enteros.
Con esta conserva mi madre preparaba en verano unas ensaladas deliciosas con patata cocida, tomate y cebolla fresca. Aderezada con un hilo de aceite de oliva y un poco del escabechado del pescado, con un buen trozo de pan, dejábamos el plato limpio.
Además preparaba unas tortillas de chicharro en escabeche buenísimas. Al calor de la lumbre, a fuego lento, se iba cuajando poco a poco hasta conseguir una tortilla esponjosa y muy jugosa.
Hoy en día esa lumbre ha desaparecido, lamentablemente, pero seguimos preparando de vez en cuando, una deliciosa Tortilla de chicharro en escabeche.
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Raciones | 1 persona |
Ingredientes
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- Lo más importante a la hora de hacer una tortilla es "dar aire" al huevo. Por esto hay que batirlo, y bien.
- Una vez lo tenemos bien batido, incorporamos el chicharro en escabeche desmigado y una pizca de sal y pimienta.
- Mezclamos suavemente.
- Ponemos a calentar una sartén antiadherente con cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Cuando esté caliente vertemos la mezcla de huevo y chicharro.
- Dejamos hacer durante un par de minutos a fuego lento.
- Damos la vuelta a la tortilla y dejamos un par de minutos más.
- Sacamos, servimos y degustamos.
Podemos acompañar la Tortilla de Chicharro en escabeche con una ensalada de tomate y cebolleta fresca.
