El tartar es una receta de carne o pescado crudo, picado fino y servido opcionalmente con condimentos o salsas. En este caso como base, en vez de una tostada, hemos usado unas deliciosas ostras frescas.
Picamos el atún en cuadraditos, colocamos en un bol y añadimos una pizca de sal, pimienta y el zumo de las limas.
Tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera una hora, aproximadamente.
En una olla ponemos como dos dedos de agua, con un poco de sal.
Llevamos a fuego y una vez empiece a hervir, introducimos las ostras.
Dejamos un par de minutos, dependiendo del tamaño de las ostras, sacamos de la cazuela y dejamos templar hasta que podamos manipularlas. Medio minuto más o menos.
Abrimos las ostras con la ayuda de un cuchillo, no muy afiliado (por si acaso). Sacamos la carne de la ostra picamos y añadimos al bol donde tenemos el atún rojo macerando. Añadimos la cebolleta picada, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y mezclamos.
Rellenamos las conchas de las ostras. Ponemos hielo picado o sal gorda en un plato y encima las conchas de las ostras rellenas.
Decoramos con el perejíl y una rodaja de lima (opcional).
Servimos y degustamos esta receta gourmet: Tartar de atún rojo y ostras