Este Tartar de marisco y ahumados es una deliciosa y fresca receta con la que sorprender a nuestro paladar y, ya de paso, a nuestros invitados.
Para despedir el verano, que parece que no nos quiere dejar, y dar la bienvenida al otoño nada mejor que un Tartar de marisco y ahumados. Una deliciosa y fresca receta con la que sorprender a nuestro paladar y, ya de paso, a nuestros invitados.
El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.
Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en Polonia.
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| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 Buey de mar Fresco
- 16 langostinos
- 120 g salmón ahumado
- 90 g Bacalao ahumado
- 100 g mangos (La carne)
- 1 patata grande
- Vinagre de Jerez
- Hojas Albahaca fresca
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Lo primero que haremos para elaborar este tartar de marisco será cocer el buey de mar. Para ello ponemos a hervir en una cazuela agua con sal (no mucha). Cuando empiece a hervir el agua metemos el buey en la cazuela.
- Tapamos la cazuela y dejamos hervir durante 7-8 minutos.
- Sacamos el buey y refrescamos en agua fria.
- Ponemos a cocer en el mismo agua la patata, que habremos pelado y cortado en trozos con anterioridad. Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que la patata esté cocida. Cuando esto suceda, sacamos, trituramos bruscamente con la ayuda de un tenedor y dejamos enfriar.
- En el tiempo de cocción de las patatas, con cuidado, y paciencia, extraemos la carne de las patas y del interior del buey.
- Picamos la carne, colocamos en un cuenco, tapamos con papel film y guardamos en la nevera.
- Cortamos en trozos el salmón y bacalao ahumado (el aceite de los ahumados lo reservamos en un cuenco amplio) y picamos finamente, y por separado, la carne de Mango y tres o cuatro hojas de albahaca. Incorporamos todos estos ingredientes en el cuenco donde tenemos reservado el aceite. Añadimos unas gotas de vinagre y una pizca de pimienta. Mezclamos suavemente.
- Cuando tengamos todo listo podemos montar el plato. O también guardar todo en la nevera, por separado y protegido con papel film, hasta su utilización final.
Montaje del tartar
- Una vez tenemos todos los ingredientes listos, el montaje del Tartar de Marisco y ahumados nos llevará un minuto.
- Lo primero será colocar un molde metálico en el centro de cada plato. Cubrimos la base con una capa de patata cocida, otra de ahumados y finalmente una capa de carne de buey de mar.
- Decoramos con unas hojas de perejil fresco, servimos y degustamos.
- Quitamos con cuidado el molde. Acompañamos con un poco de mayonesa casera.
