Casualmente hace unos días tuvimos la suerte de encontrar la mermelada de níspero Ruchey, de la Cooperativa Agrícola de Callosa d’en Sarrià la cual nos vino genial para la receta, un manjar para aquellos que disfrutan de una auténtica mermelada con frutas.
Llevábamos tiempo deseando hacer en casa una tarta de queso diferente a las anteriores que habíamos elaborado en el blog, en concreto una del fantástico libro de Xavier Barriga: Cocas y Tortas.
Lo curioso de esta tarta de queso es que la mermelada va entre la masa quebrada y la crema. Ademas en el horno, adquiere una textura de souflé. Nuestro consejo es que la dejéis de un día para otro en la nevera, ya que de esta forma la tarta de queso con mermelada estará verdaderamente deliciosa.
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo de reposo | 30 minutos |
| Raciones | 4 raciones |
Ingredientes
Para el relleno:
- 500 g Queso Philadelphia©
- 625 ml Leche entera
- 400 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 100 g Maicena
- 150 g Claras de huevo (unos 5 huevos)
- 150 g Azúcar blanco
- sal (una pizca)
Para la masa quebrada:
- 100 g Mantequilla en pomada (ablandada pero no derretida)
- 150 g harina de trigo floja
- 50 g Azúcar glass
Otros ingredientes:
- mermelada de níspero (o la que más os guste)
- huevos para pintar
Ingredientes Para el relleno:
Para la masa quebrada:
Otros ingredientes:
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Instrucciones
Preparación de la de la masa quebrada
- Mezclamos la mantequilla pomada (blanda pero no derretida) con la harina, y cuando esté homogéneo, añadimos el azúcar molido y trabajamos ligeramente la masa hasta formar una bola compacta.
- Cubrimos con un trozo de film transparente y dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera para que coja cuerpo.
- Precalentamos el horno a 190ºC. Transcurrida la media hora sacamos la masa y la estiramos con un rodillo en una superficie enharinada formando una lámina que será la base de la tarta. Cortamos la lámina a la medida del molde. Puede ser grande o pequeño, redondo o cuadrado, y la ponemos dentro del molde.
- Colocamos un trozo de papel de horno sobre la base de masa quebrada y ponemos encima unos garbanzos crudos. Cocemos la base en el horno a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Después retiramos los garbanzos y dejamos enfriar la base sin desmoldarla.
Elaboración de la Tarta de Queso con mermelada
- En una cazuela mezclamos el queso fresco, la nata, 475 ml de leche, la sal y lo ponemos a hervir.
- Aparte diluimos la maicena con el resto de la leche sin que queden grumos, y añadimos a la cazuela cuando la mezcla anterior comience a hervir. Entonces la retiramos del fuego, removemos bien la mezcla y la dejamos enfriar.
- En un bol limpio, seco y frío montamos las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco.
- Incorporamos cuidadosamente las claras montadas a la crema.
- Subimos la temperatura del horno a 220ºC encendiendo solo la parte de arriba, para gratinar.
- Sobre la base de masa quebrada que teníamos reservada, esparcimos una fina capa de mermelada de níspero y seguidamente vertemos la crema de queso encima, hasta casi llegar al borde del molde.
- Pintamos la Tarta de Queso con mermelada con huevo ligeramente batido con un poco de sal y horneamos hasta que la superficie este bien dorada
Notas de la receta
Con moldes individuales de tartaleta podemos elaborar unos riquísimos y esponjosos bocados de pastel de queso fresco.
Mermelada de Níspero (Ruchey) 
