El hojaldre usado en la Tarta de hojaldre es una masa de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal, es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. La combinación de este, con fresas y crema pastelera es ideal.
Para elaborar esta "Tarta de hojaldre rellena de crema pastelera y fresas" tendremos que seguir tres pasos: hornear la base de hojaldre, elaborar la crema pastelera y poner a macerar unas fresas en azúcar y zumo de naranja.
Como puedes ver el último paso es "el más complicado".Vamos a por los otros dos…
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Instrucciones
Elaboración de la tarta de hojaldre con crema pastelera y fresas:
- Para elaborar la crema pastelera podemos utilizar la Thermomix o bien realizarla de manera tradicional. Tanto de una manera como de otra su proceso de elaboración es muy sencillo de realizar y nos dará un buen resultado.
Elaboración de la crema pastelera de manera tradicional:
- Reservamos medio vaso de leche en un cuenco. Añadimos la maicena, el azúcar y las yemas de huevo. Batimos con unas varillas y reservamos.
- El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo con la piel del limón y, cuando empiece a humear, retiramos del fuego. Sacamos la piel del limón y vertemos la mezcla anterior.
- Mezclamos con las varillas y, sin dejar de remover, lo llevamos otra vez a fuego lento. Una vez haya espesado retiramos del fuego y templamos removiendo con las varillas. Reservamos.
Elaboración de la crema pastelera en Thermomix:
- Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, excepto la piel de limón. Seleccionamos 10 segundos en velocidad 5.
- Añadimos la piel de limón y seleccionamos 8 minutos, 90º de temperatura, velocidad 3.
- Una vez termine, otros 2 minutos sin temperatura y la misma velocidad.
- Vertemos en un cuento, quitamos la piel de limón y reservamos.
Elaboración de la tarta de hojaldre
- En lo que se prepara la crema pastelera lavamos y quitamos las hojas a las fresas.
- Colocamos en un bol y añadimos una cucharada de azúcar y el zumo de media naranja. Removemos, tapamos con papel film y reservamos en la nevera.
- Con anterioridad podemos tener horneada nuestra base de hojaldre. Para ello habremos estirado la masa y colocado en un molde de horno.
- Rellenamos con una capa de garbanzos secos (para que no crezca el interior de la tarta), e introducimos en la parte central del horno, precalentado a 200º, 12 minutos.
- Sacamos, desmoldamos y colocamos la base de hojaldre en la bandeja de presentación final con mucho cuidado de que no se nos rompa.
- Quitamos los garbanzos y rellenamos con la crema pastelera.
- Colocamos encima las fresas.
- Con el zumo de la maceración, tres fresas y una cucharada de gelatina neutra prepararemos una gelatina de fresas.
- Batimos el zumo y las fresas y vertemos en un cazo pequeño.
- Lo ponemos al fuego y una vez que empiece a hervir añadimos la cucharada de café de gelatina neutra.
- Batimos con unas varillas y cuando pase un minuto apagamos y dejamos templar.
- Vertemos la gelatina por encima de las fresas y guardamos la tarta en un lugar fresco o en la nevera para que se termine de "cuajar" la crema pastelera y la gelatina de fresas.
- De esta manera tendremos un postre que hará las delicias de todos en la mesa.
