Para la receta de Strudel de cerezas y ricotta hemos empleado pasta filo con canela y vainilla, lo que nos ha otorgado una textura especial ademas de un sabor increíble.
El Strudel es un postre tradicional de Europa central, cuyas capas hojaldradas y mantecosas le hacen un bocado apetecible.
Aunque el más típico es el AppleStrudrel o Strudel de manzana, nosotros nos hemos decidido a elaborar una receta del libro de Marc Grossman: «Nueva York. Las recetas de culto»
El resultado del Strudel de cerezas y ricotta, ha sido excepcional y al nivel del de manzana que elaboramos al tiempo, y cuya receta os mostraremos otro día.
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Ingredientes
Para el relleno del strudel:
- 170 g Cerezas o guindas frescas deshuesadas y cortadas en dos
- 85 g harina de trigo
- 400 g Queso Ricotta
- 60 g Azúcar glass
- 5 cucharaditas Maicena
- 2 Claras de huevo
Para la Pasta:
- 4 hojas pasta filo
- 50 g pan rallado
- 95 g Azúcar glass
- 1 Vaina de vainilla (Los granos)
- 100 g Mantequilla derretida
Ingredientes Para el relleno del strudel:
 Para la Pasta:
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Instrucciones
- Para el relleno del Strudel, en un cuenco batir la ricotta, el azucar, la maizena y las dos claras de huevo.
- Cuando se obtiene una mezcla homogénea, calentarla a fuego suave en una cazuela durante cinco minutos para espesarla un poco. Dejar enfriar
- Rebozar las cerezas deshuesadas en harina y sacudir para eliminar el exceso.
- Una vez elaborado el relleno, precalentar un horno a 200ºC.
- Mezclar el pan rallado el azúcar y la vainilla.
- Sobre una bandeja de horno, cubierta de papel sulfurizado, extender la primera hoja de pasta filo. Pincelarla con mantequilla derretida y espolvorearla con la mezcla de pan rallado el azúcar y la vainilla.
- Colocar encima otra hoja y repetir la operación. Hacer los mismo con las dos ultimas hojas de pasta filo.
- A continuación extender el relleno de queso ricotta sobre toda la superficie de la pasta filo, dejando 3 centímetros de margen a los bordes.
- Colocar las cerezas previamente enharinada sobre el ricotta en dos filas, una a un tercio de la anchura de las hojas de filo y la otra a dos tercios.
- Enrollar las hojas de filo a lo ancho para formar un cilindro.
- Untar la superficie del Strudel con mantequilla derretida y espolvorear con el el resto de la mezcla de pan rallado, azúcar y vainilla.
- Hornear durante unos 22 minutos.
- Dejar enfriar y servir el Strudel de cerezas y ricotta en rodajas.
