Esta receta de Sopa de pescado con fideos es una sopa casera muy rica y saludable que gusta mucho a todos. Se elabora de manera fácil y con unos ingredientes sencillos.
Para iniciar la elaboración de la receta de sopa de pescado con fideos, preparamos el fumet pochando en una cazuela con aceite de oliva el puerro limpio y cortado en juliana.
Añadimos las cáscaras de las colas de cigalas, removemos y añadimos los huesos de rape y la cola de congrio (lavados, escurridos y sazonados con anterioridad).
Removemos y echamos el agua.
Pelamos la patata y la introducimos entera en la cazuela.
En cuanto empiece a hervir, desespumamos con una espumadera, bajamos el fuego y dejamos cocer media hora.
Retiramos y colamos por un chino a otra cazuela limpia.
Sacamos la carne de la cola del congrio, mirando bien que no haya ninguna espina, y la echamos en el caldo.
Recuperamos la patata y la ponemos en un bol. Con un tenedor la deshacemos y la incorporamos al caldo. Removemos con unas varillas para que se integre en el conjunto.
Ponemos a fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos, las colas de cigalas o langostinos pelados junto con los chipirones limpios y cortados en trozos no muy grandes.
Probamos el punto de sal y dejamos cocer otra media hora a fuego medio/bajo.
En ese tiempo cocemos los huevos; les quitamos la cáscara y reservamos para incorporarlos a la sopa de pescado con fideos.
Para finalizar, añadimos el huevo cortado en dados, las almejas (previamente escaldadas y coladas, para comprobar que no tienen arena en su interior), junto con un poco de perejil picado.
Servimos la sopa de pescado con fideos muy caliente.