Fue en un pequeño bistró de París cuando probé por primera vez la Sopa de Cebolla Francesa o «Soupe a l’oignon».
La Sopa de cebolla es una receta fácil, sencilla y humilde, como suele ser habitual en elaboraciones que han tenido su origen en la época de hambruna. Sus ingredientes son básicos: cebolla, pan, agua (o caldo de ave) y queso.
Al igual que ocurre con nuestra "Sopa de Ajo", la "Sopa de cebolla" francesa tiene su historia. Como ocurre con este tipo de recetas la sopa de cebolla tiene su origen en la necesidad. Necesidad de alimentarse con lo que había en la despensa. Platos humildes, sencillos, que han pasado de generación en generación convirtiéndose en la base donde se sustenta la cultura gastronómica de un país. Como os decimos elaboraciones preparadas con pocos alimentos que han llegado hasta nuestros días convertidos en platos emblemáticos, como ocurre con la "Soupe a l'oignon" francesa.
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 750 g Cebollas limpias
- 1 l Caldo de ave o agua + una pastilla de caldo
- 60 g Mantequilla
- 1 cucharada harina de trigo rasa
- 2 cucharada Aceite de oliva
- 4 Rebanadas pan
- 200 g Queso Emmental o Gruyère
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortamos las cebollas en juliana fina.
- Introducimos en una cazuela junto con la mantequilla y el aceite de oliva.
- Salpimentamos a nuestro gusto y ponemos a fuego medio.
- Pochamos durante media hora, con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme la cebolla.
- Durante el pochado de la cebolla podemos conseguir una sopa de cebolla más "clara" u "oscura" dependiendo del grado de caramelizado que demos a la cebolla. Cuanto más oscuro nos quede, más color tendrá al final. Personalmente me gusta la Sopa de cebolla "dorada", es decir, que no esté muy caramelizada. De este modo la sopa tendrá un gusto menos dulzón y con más matices. Pero como os decimos, esto es a vuestro gusto.
- Cuando tengamos la cebolla caramelizada, añadimos la cucharada de harina y rehogamos un par de minutos.
- Vertemos el caldo de pollo o agua, más una pastilla de caldo de carne, removemos suavemente y tapamos la cazuela.
- Dejamos cocer a fuego lento durante cuarenta minutos.
- En este tiempo freímos en una sartén el pan y reservamos.
- Rectificamos el punto de sal de la sopa de cebolla, si hiciera falta, y repartimos en cuatro cuencos aptos para el horno.
- Colocamos una rebanada de pan en cada cuenco y rallamos por encima el queso Emmenthal o Gruyére. El queso tiene que ser de uno de estos tipos concretamente, ya que aporta a la sopa el sabor típico de la sopa de cebolla francesa.
- Introducimos los cuencos en el horno, previamente precalentado a 200º, y gratinamos durante unos minutos.
