Para ello vertemos cuatro cucharadas de aceite virgen extra en la base de una sartén honda. Llevamos a fuego medio-alto, en cuanto empiece a humear, vertemos con mucho cuidado las verduras, sazonamos a nuestro gusto, mezclamos suavemente, tapamos la sartén y dejamos hacer durante diez-quince minutos a fuego muy suave. Removiendo suavemente de vez en cuando para que no se nos «agarren» las patatas.