Saquitos de cigalas con crema de azafrán

Esta receta bien nos vale para uno de los muchos días de celebraciones que tenemos en la Navidad.

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Saquitos de cigalas con crema de azafrán

A los Saquitos de cigalas les he rellenado con un sofrito de cigalas, pero acepta cualquier cambio, langostinos, buey de mar (sin cáscara), lenguado, rodaballo, etc.

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Plato

Pinchos tapas y aperitivos

Raciones

Ingredientes

• 12 cigalas medianas
• 1 paquete pasta brick en obleas (supermercados El Corte Inglés 2€ y poco 10 obleas)
• 2 puerros
• 1 filete lenguado 150 gr.
• 1 brick Nata líquida para montar 35% M. G. 200 gr.
• 1 vaso Vino blanco
• 1 chorrito coñac
• 1 sobre Azafrán en hebras
• sal
• Aceite de oliva virgen
• Agua

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Instrucciones

1. Quitamos la cabeza de las cigalas y las pelamos.
2. Ponemos las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo.
3. Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer junto con un trozo de cebolla y una pizca de sal en 1/2 litro de agua, 20 minutos.
4. Mientras en una sartén, hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.
5. Cuando estén pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flambeamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado.
6. Apagamos el fuego y dejamos templar.
7. El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán.
8. Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No le pongáis sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazonáis.
9. Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.
10. Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.