Esta receta de salmón con emulsión de guisantes y mejillones nos ha sorprendido mucho por la combinación de sus sabores.
Cuando compré el salmón en la pescadería no sabía muy bien como le iba a preparar, por eso le pedía al pescadero que me cortara un trozo grande y que me sacara los dos lomos y, ya de paso , compré un kilo de mejillones que tenían una pinta increíble.
Una vez en la cocina me dispuse a preparar lo que sería nuestra cena: Receta de Salmón con emulsión de guisantes y mejillones.
Una receta muy sencilla que, como verás, se hace en poco menos de diez minutos.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 800 gr salmon
- 12 mejillones
- 500 gr guisantes
- 3 Cucharadas Nata líquida para montar 35% M. G.
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de Girasol
- Albahaca
- sal
- Pimienta
Ingredientes
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Instrucciones
- Lavamos y limpiamos los mejillones.
- Cubrimos el fondo de una cazuela con agua y ponemos al fuego.
- En cuanto empiece a hervir incorporamos los mejillones.
- Sazonamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer cinco minutos. Dependiendo como sean los mejillones. Como en nuestro caso eran muy "hermosos" les tuvimos ese tiempo, si son más pequeños, un par de minutos menos.
- Al final nos tienen que quedar los mejillones hechos y para nada "arrugados", más bien tersos y con brillo.
- Cuando estén los mejillones cocidos, escurrimos (guardando el caldo para otra elaboración) y reservamos.
- A continuación cortamos el salmón en porciones, salpimentamos y reservamos.
- Ponemos una sartén o parrilla al fuego y cuando esté muy caliente ponemos los trozos de salmón encima. Dejamos hacer tres minutos por cada lado.
- Mientras se hace el salmón colocamos en un bol amplio o vaso de la Thermomix los guisantes, con la nata, cinco cucharadas de aceite de girasol, unas hojas de albahaca fresca y una pizca de sal. Trituramos muy bien hasta conseguir una emulsión fina y sin grumos. Pasamos por un colador y calentamos unos segundos en el microondas.
- Montamos la Receta de Salmón poniendo unas cucharadas de la emulsión de guisantes en el fondo de un plato hondo. Colocamos un taco de salmón y por último tres mejillones sin concha.
- La combinación en la receta de Salmón con emulsión de guisantes y mejillones es realmente buena. Un bocado que funde en el paladar el dulzor de los guisantes, con la carne del salmón, el sabor a mar de los mejillones y el "toque" de la albahaca.
- Un plato muy sencillo, como ya te he comentado que, como has visto se hace en muy poco tiempo y una Receta de Salmón de las de chuparse los dedos.
