Este «salmón al horno con emulsión de Romanescu y espagueti de mar», parece una receta muy complicada, y sin embargo, se prepara en menos de media hora.
Esta receta, salmón al horno con emulsión de Romanescu y espagueti de mar, es un plato muy versátil, ya que puedes cambiar la variedad del pescado y de la verdura a tu gusto, aunque esta combinación pienso que es perfecta, ya que la carne del salmón se realza con la emulsión del Romanescu y el crujiente espagueti de mar.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1/2 Romanescu
- 60 g Algas Espagueti de Mar
- Aceite de oliva virgen
- 10 g jengibre
- Eneldo
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Lavamos y cortamos en ramilletes el Romanescu.
- Echamos en una olla a presión junto con el jengibre limpio y pelado.
- Cubrimos de agua y sazonamos. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
- Mientras colocamos las rodajas del salmón en una fuente de horno. Sazonamos y reservamos.
- Encendemos el horno y precalentamos a 200º.
- Retiramos la olla a presión, sacamos el Romanescu de la olla a un bol grande, desechamos el jengibre.
- Cogemos un par de cacillas del caldo de la cocción y se lo añadimos a la fuente donde tenemos el salmón. Introducimos la bandeja al horno entre 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las rodajas.
- Escurrimos bien el Romanescu, lo introducimos en el vaso de la Thermomix con un medio cubilete de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de eneldo picado (fresco o seco).
- Trituramos y reservamos. Si no tienes Thermomix puedes triturarlo en el bol con la batidora, echando en la verdura escurrida 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y el eneldo.
- Freímos un minuto el espagueti de mar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y lo escurrimos en papel absorbente.
- Sacamos el salmón del horno y repartimos en los platos. Añadimos un par de cucharadas de la emulsión de Romanescu, adornamos con los espaguetis de mar y unos brotes tiernos y aderezamos el conjunto con un hilo de la salsa que nos quedará en la fuente del asado.
- Servimos el Salmón al horno y degustamos.
