El Romanesucu, igual que la colifror, las coles o el brócoli, se puede preparar de muchas maneras en la cocina. Cocido, asado, salteado, al vapor, crudo, etc., sólo o aderezado, esta si te gustan todo tipo de verduras, lo puedes elaborar como más te guste ya que no te defraudará.
Sí que os puedo decir que el Romanescu es algo más tierno que la coliflor o el brócoli, por lo tanto si lo vas a cocer y te gusta la verdura «al dente», tendrás que cocinarlo menos tiempo que al resto de sus parientes. Aunque si lo que quieres preparar es una crema de Romanescu, tendrás que dejarlo algo más de tiempo.
El romanescu es una de las muchas variedades que existen de la coliflor, en concreto es la que más vitamina C tiene. Esta verdura destaca por su color verde característico y la forma tan peculiar de sus brotes o ramilletes.
Su aporte calórico es escaso aunque se ha de tener en cuenta la forma en la que se cocina. Sólo y al vapor apenas tiene calorías, por el contrario aumenta una barbaridad si preparamos el romanescu gratinado con bechamel, queso y beicon.
No es el caso de la receta de romanescu que os proponemos hoy: Romanescu con picada de pistachos y queso de oveja curado. Una elaboración sencilla que hemos preparado como plato único.
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 1 Romanescu de 1 kg aproximadamente
- sal
Ingredientes
Picada de pistachos y queso de oveja curado
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- Limpiamos el romanescu de hojas y tronco. Con la ayuda de un cuchillo pequeño vamos sacando los ramilletes. Cuando tengamos todos, lavamos bajo un hilo de agua fría del grifo.
- Colocamos los ramilletes de romanescu en una cazuela y vertemos un par de vasos de agua. Sazonamos ligeramente.
- Tapamos la olla y ponemos a fuego máximo.
- Cuando empiece a cocer, dejamos cinco minutos, apagamos el fuego y retiramos. Dejamos que el romanescu se termine de hacer con el calor residual.
- Mientras preparamos la picada de pistachos y queso de oveja curado. Para ello machacamos un poco los pistachos en un mortero. Añadimos el aceite y el queso. Machacamos nuevamente unos segundos.
- Escurrimos el romanescu y colocamos sobre una fuente apta para horno.
- Vertemos por encima el pesto de pistacho y gratinamos unos minutos a 200º.
- Sacamos, servimos y degustamos.
