Sin duda el rodaballo es uno de los pescados que más gustan en casa y, aunque se encuentran normalmente en la pescadería todo el año, es en verano cuando más lo elaboramos, esta receta de rodaballo con almejas es una de nuestras preferidas.
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| Tiempo de preparación | 40 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 rodaballo de 1'5 kg
- 400 g Almejas
- 200 ml Vino blanco
- 200 ml Caldo de pescado
- 1 Cebolleta pequeña
- 2 Ajos
- sal en escamas
Ingredientes
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Instrucciones
- Para comenzar la receta de rodaballo, ponemos una sartén grande al fuego (donde freiremos el rodaballo entero), con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. En cuanto empiece el aceite a humear colocamos el rodaballo en la sartén por la parte más oscura.
- Hacemos durante 10 minutos a fuego medio por cada lado, sazonamos con sal en escamas y retiramos.
- Mientras, en otra sartén o cazo amplio, doramos la cebolleta limpia y cortada en juliana muy fina.
- Cuando veamos la cebolla transparente añadimos el ajo pelado y en láminas.
- Incorporamos las almejas a la receta de rodaballo, que habremos tenido en un bol con agua durante veinte minutos para que suelten posibles restos de tierra, escurridas y limpias.
- Removemos y echamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado.
- Dejamos hacer diez minutos, hasta que se reduzca y nos quede una salsa espesa. Retiramos del fuego y lo vertemos por encima de la receta de rodaballo.
- Cortamos el rodaballo en cuatro trozos, servimos en platos con unas patatas panadera y degustamos nuestra flamante receta de rodaballo con almejas.
