Risotto de langostinos
Un delicioso Risotto de langostinos que resulta espectacular al gusto y a la vista. Una receta fácil y rápida de cocinar para la que usamos un caldo de cocer langostinos.
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- 350gr Arroz
- 12 langostinos
- 1 Cebolleta
- 50ml Vino blanco
- Queso Parmesano rallado
- sal
- Aceite de oliva
- 1Pizca pimentón dulce
Para el fumet de pescado:
- 1,5litro Caldo de pescadode la cocción de langostinos o marisco
- 500gr huesosde rape o de Cola de congrio
- sal
Instrucciones
- Elaboración Risotto de langostinos:
- Lavamos el pescado que usaremos para hacer el fumet. Colocamos en una olla y vertemos el caldo de cocer langostinos, marisco e incluso pulpo. En cuanto empiece a hervir, desespumamos y dejamos cocer durante 25 minutos.
- Mientras, pelamos y cortamos finamente la cebolleta. Sofreímos en una sartén amplia, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, durante un par de minutos.
- Añadimos una pizca de pimentón dulce, el vino blanco y el arroz.
- Removemos durante unos segundos y dejamos que el vino se evapore.
- Echamos un par de cazos del caldo y removemos todo el conjunto.
- Cuando el arroz lo vaya absorbiendo, añadimos más caldo, y así hasta que pasen 15 minutos, que incorporaremos los langostinos. Pelados o sin pelar. Eso a tu gusto. Pero si los pelas, echa los desperdicios en la cazuela del caldo para añadir más sabor.
- Llegados a este punto, al arroz le quedarán 5 o 7 minutos para que esté en su punto. Y por lo tanto, añadiremos sólo el caldo justo.
- Cuando esté el arroz, retiramos del fuego, esparcimos el queso parmesano rallado por encima del Risotto de langostinos y removemos suavemente hasta que el queso se deshaga y «espese» el poco caldo que hubiese en la sartén.