Risotto de crestas de gallo con foie
Raciones
4personas
Raciones
4personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelamos y picamos la cebolla. Reservamos.
  2. Lavamos los champiñones y picamos en trozos pequeños. Reservamos
  3. Rallamos los tomates. Reservamos
  4. Picamos 8 Crestas de gallo. Reservamos.
  5. En una sartén grande o cazuela, echamos tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de la salsa de las crestas de gallo, y las hebras de azafrán.
  6. En cuanto empiece a humear añadimos la cebolla. Pochamos unos minutos e incorporamos los champiñones.
  7. Salteamos, agregamos el tomate rallado. Sazonamos a nuestro gusto.
  8. Removemos y dejamos que se consuma todo el caldo a fuego lento.
  9. Mientras ponemos el caldo de verdura a calentar.
  10. Echamos el arroz en la sartén o cazuela y removemos un par de minutos.
  11. Añadimos un par de cazos de caldo de verduras, subimos el fuego, y removemos suavemente. Cuando se consuma el caldo, unos cinco minutos, echamos más caldo, dejamos hacer otros cinco minutos, añadimos todo el caldo y las crestas de gallo picadas. Removemos suavemente durante otros cinco minutos más.
  12. Mezclamos el foie con la nata y lo agregamos al arroz. Mezclamos suavemente y dejamos hacer el arroz hasta conseguir el punto deseado del Risotto.
  13. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
  14. Salteamos en una sartén 16 crestas de gallo de Cascajares.
  15. Repartimos el Risotto de crestas de gallo con foie en cuatro platos, acompañamos cada plato con cuatro crestas de gallo, aderezamos con unas flores de lavanda.
  16. Servimos el Risotto de crestas de gallo con foie y degustamos.