Risotto de Codium y berberechos
Raciones
4personas
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Lo primero que tendremos que elaborar es un caldo de pescado. Para ello en una cazuela pochamos unos minutos, en un par de cucharadas de aceite de oliva, el puerro limpio y cortado finamente.
  2. Añadimos los huesos de rape, limpios, lavados y cortado en trozos.
  3. Dejamos que se doren por todos los lados, sazonamos, añadimos la zanahoria limpia y en trozos. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos.
  4. En este tiempo ponemos los berberechos en remojo de agua y un par de gotas de vinagre, para que se abran y suelten los restos de arena que pudieran tener.
  5. Cuando tengamos el caldo elaborado, colamos, ponemos otra vez al fuego y añadimos los berberechos bien escurridos.
  6. Cocemos los berberechos un par de minutos, refrescamos, escurrimos y reservamos.
  7. Incorporamos el Ramallo de Mar al caldo, trituramos con una batidora o con la Thermomix, colamos por un chino y reservamos.
  8. Una vez tenemos todos los pasos elaborados, procederemos a preparar el risotto.
  9. En una cazuela pochamos la cebolleta cortada muy finamente. Cuando veamos que está transparente añadimos el arroz.
  10. Rehogamos un par de minutos y vertemos una cacilla del caldo, removemos con suavidad y cuando veamos que el caldo se está consumiendo añadimos un cazo más. Volvemos a remover y seguimos estos mismos pasos durante 20 o 25 minutos, a fuego medio-alto.
  11. Pasado este tiempo, añadimos los berberechos sin cáscaras.
  12. Removemos y dependiendo del punto de cocción que tenga el arroz, añadiremos más o menos caldo hasta conseguir el la textura del risotto deseada.
  13. Añadimos al Risotto de Codium y berberechos un poco de queso semi curado rallado y removemos.
  14. Servimos, adornamos con unos brotes de rábano Daikon, que le aportará al risotto de codium y berberechos un toque fresco y algo picante.