Sardinas en escabeche
Instrucciones
- Quitamos las vísceras y lavamos con agua fría las sardinas.
- Una vez escurridas sazonamos.
- Ponemos a calentar aceite en una sartén.
- Enharinamos las sardinas y las freímos en el aceite caliente, sacamos y se reservan.
- Calentamos en una cazuela (a ser posible de barro), las tres partes de aceite de oliva junto con los ajos pelados y enteros, la cebolla cortada en tiras finas, las hojas de laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta.
- Cuando rompa el aceite a hervir añadimos el vinagre y una pizca de sal.
- Dejamos cinco minutos y apagamos el fuego sin quitar la cazuela.
- Introducimos las sardinas en el interior de la cazuela y dejamos enfriar.
- Cuando este frío guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Notas de la receta
Yo he dejado entera la sardina, pero si quieres, puedes quitarla la cabeza y la espina central, dejando sólo los filetes. Siguiendo los mismos pasos a partir del sazonado.