Hay multitud de recetas de escabeche, tantas como cocineros, pero estás Sardinas en escabeche son espectaculares.
Cada uno tiene su receta diferente, ya que a nada que cambies la cantidad de un ingrediente el resultado final varia considerablemente y la verdad es que es difícil acertar, pero con estas instrucciones seguro que las Sardinas en escabeche te quedan bien.
El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.
- Quitamos las vísceras y lavamos con agua fría las sardinas.
- Una vez escurridas sazonamos.
- Ponemos a calentar aceite en una sartén.
- Enharinamos las sardinas y las freímos en el aceite caliente, sacamos y se reservan.
- Calentamos en una cazuela (a ser posible de barro), las tres partes de aceite de oliva junto con los ajos pelados y enteros, la cebolla cortada en tiras finas, las hojas de laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta.
- Cuando rompa el aceite a hervir añadimos el vinagre y una pizca de sal.
- Dejamos cinco minutos y apagamos el fuego sin quitar la cazuela.
- Introducimos las sardinas en el interior de la cazuela y dejamos enfriar.
- Cuando este frío guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Yo he dejado entera la sardina, pero si quieres, puedes quitarla la cabeza y la espina central, dejando sólo los filetes. Siguiendo los mismos pasos a partir del sazonado.
