La «Salsa Thai» es una receta de las más famosas de la cocina tailandesa. Mi casa olía mientras se hacía la Salsa thai a infinidad de aromas, suaves, frutales, cítricos…Se me quedará grabada urante mucho tiempo en la memoria esta receta.
En mi caso utilicé la Thermomix, pero se pueden hacer los mismos pasos en la vitroceramica usando un cazo y la batidora.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, la parte blanca de 2 puerros cortadas en rodajas y el jengibre pelado. Temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2.
A continuación añadimos el fumet de pescado (1/2 kilo de pescado de roca cocido en un litro de agua mineral junto con media cebolla y 2 zanahorias, todo ello bien sazonado), tapamos y trituramos todo durante 20 segundos en velocidad 10.
Incorporamos la leche de coco junto con la piel de la lima y sazonamos. Seleccionamos temperatura Varoma, 10 minutos, velocidad 2. Dos minutos antes de que termine echamos por el brocal la cuchara de Agar Agar poco a poco.
Dejamos que termine de cocer, abrimos, retiramos la piel de lima y colamos por un chino a un bol limpio.
Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.
Al final obtendremos una salsa espesa, suave y de sabor exótico que acompaña muy bien a cualquier marisco cocido o a la plancha y ya no te digo si la ponemos al lado de cualquier pescado blanco.