Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros, comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas. Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo.
Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente suelen ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso.
¡Puntúa esta receta!
| Tiempo de preparación | 3 horas |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1500 g Carne de Vacuno (rabo de toro de añojo o Buey, si tienes suerte)
- 1 Cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2 dientes Ajos
- 750 ml Vino tinto
- 1/2 l Caldo de carne o agua
- 2 hojas laurel
- 5 g jengibre
- sal
- Pimienta
- Harina para rebozar
Ingredientes
 | ¡Puntúa esta receta! |
Instrucciones
- Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
- Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
- Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
- Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
- Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
- Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
- Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
- Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
- Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.
Notas de la receta
Una receta tradicional y tan deliciosa como esta, hay que cocinarla en casa de todas las maneras.
