Receta pulpo a la gallega o a feira
La receta de pulpo a la gallega o a feira, es tradicional de la gastronomía gallega y puede acompañarse con patatas gallegas o cachelos.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 40minutos |
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Ingredientes
- 2kg pulpo
- 1hoja laurel
- 1 Cebolleta
- pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
Instrucciones
- Ponemos a cocer en una olla a presión, abundante agua con la cebolleta limpia y cortada en cuartos y la hoja de laurel. Cuando empiece el agua a hervir, «asustaremos» tres veces al pulpo (descongelado con anterioridad).
- Agarrando al bicho por la cabeza, le introduciremos en la olla, con cuidado de no quemarnos los dedos. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación, hasta dos veces más.
- Dejamos el pulpo en el interior de la olla, tapamos, dejamos que suba la válvula al máximo, bajamos el fuego y contamos veinte minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la olla, enfriamos bajo el grifo de agua fría, abrimos y comprobamos que el pulpo está cocido. Si no fuera así, volvemos a tapar la olla y ponemos al fuego otros cinco minutos más.
- Sacamos el pulpo, escurrimos y dejamos templar quince minutos en un escurridor.
- Cortamos las patas de pulpo, con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor que colocaremos en un plato de madera, típicos del pulpo a la gallega o “a feira”.
- Aderezamos con un poco de pimentón de La Vera, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal gorda al gusto.
Notas de la receta
Sí quieres servir el pulpo con unas patatas cocidas o cachelos, en el mismo agua de cocer el pulpo, y mientras se atempera, pones a cocer dos o tres patatas lavadas y sin pelar en la olla a presión.
Una vez estén cocidas, sólo tendrás que pelarlas y cortarlas como más te guste, en rodajas o en trozos, que se colocarán encima del plato de madera y debajo del pulpo. Después aderezas con el pimentón, aceite y sal.