Limpiamos y quitamos la parte verde de los puerros.
Doramos en una cazuela con aceite de oliva los trozos de pollo ya salpimentados. Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceitede oliva pochamos la cebolla y los puerros, cortados finamente.
Una vez hayan «sudado», sazonamos y añadimos el jengibre cortado en láminas.
Removemos y añadimos los trozos del pollo.
Echamos un vaso de agua y la leche de coco.
Tapamos y dejamos cocer, una vez llegue a punto de ebullición, media hora a fuego lento.
Pasada la media hora, probamos el punto de sal y añadimos las alcachofas, dejamos otros cinco minutos a fuego lento.
En este tiempo pelamos y freímos la patata cortada en rodajas muy finas, sazonamos una vez tengamos todas fritas.
Yo las «decoré» un poco poniendo entre lámina y lámina unas hojas de albahaca fresca.
Al finalizar la cocción comprobamos que la salsa de coco no está muy «ligera», si fuera así, la espesamos, poco a poco, con una cucharada de harina de maíz diluida en un poco de leche.
Servimos la receta de pollo en salsa de coco acompañada de unos espárragos trigueros a la plancha.