La receta perfecta del Salmorejo Cordobés
El salmorejo es una elaboración tradicional de Córdoba a base de pan, ajo, sal, aceite de oliva y tomate. Si bien esta combinación de ingredientes puede ser variable, dependiendo de los gustos de cada persona.
Ingredientes
- 1kg tomates
- 200gramos pande telera.
- 100gramos Aceite de oliva virgen extra
- 1diente Ajosde Montalbán (cinco gramos)
- 10gramos Sal gorda
Instrucciones
- Para hacer el Salmorejo Cordobés perfecto lo primero que tendremos que hacer será limpiar y triturar los tomates.
- Después colamos o pasamos por un chino para quitar las pieles y pepitas.
- Volvemos a triturar el resultante con el pan, el aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal.
- Decoramos con huevo duro picado y trocitos de jamón.
Notas de la receta
El tomate usado por los hosteleros cordobeses para hacer el salmorejo suele ser mayoritariamente tomate pera, generalmente sin pelar. El aceite de oliva siempre virgen extra de la zona y el pan de telera, tipo de pan de corteza blanquecina, de miga compacta y finas alveolas. Este pan no debe ser del día ni estar humedecido previamente.