Mientras en una sartén preparamos una bechamel. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas), cuando esté caliente ponemos a dorar la harina de maíz, una vez tenga un color dorado no tostado, añadimos la leche y removemos con unas varillas hasta que espese, sazonamos con sal y un poco de especias de hiervas provenzales, reservamos.