Vamos con una de esas recetas «sencillas» que nos dejan un extraordinario sabor de boca. Se trata de una receta de verduras salteadas con huevo.
A estas alturas no os vamos a descubrir todas las bondades nutricionales que tiene un plato de verduras salteadas. Y tampoco que acompañadas por un huevo poco hecho están, simplemente, deliciosas…Lo que si queremos comentaros es que aprovechemos la llegada del buen tiempo para empezar a comprar verduras de temporada y dejemos, para otro tiempo, las verduras congeladas.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 4 Alcachofas
- 2 zanahorias
- 2 berenjenas
- 1 Calabacín
- 1 Cebolleta
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta
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Instrucciones
- Ponemos a hervir agua con una pizca de sal en un cazo. Mientras coge temperatura limpiamos las alcachofas hasta dejarlas sólo el corazón.
- Escaldamos unos segundos en el agua y refrescamos las alcachofas. Cortamos en cuartos y reservamos.
- Cortamos finamente la cebolleta y la pochamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
- Añadimos las zanahorias que habremos pelado y cortado en rodajas con anterioridad.
- Salteamos unos segundos.
- Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y el calabacín y añadimos a la sartén.
- Incorporamos las alcachofas, salpimentamos y salteamos unos minutos.
- Retiramos del fuego y repartimos en unos cuencos o platos.
- Colocamos en el centro un huevo (crudo), esparcimos hierbas provenzales por encima y gratinamos unos minutos.
- Sacamos y degustamos.
