Receta de Ternera Mechada
Esta receta de ternera mechada es una receta que ha hecho mi madre durante muchísimos años y que ahora me «ha cedido» para incorporarla a nuestro recetario.
Raciones
6personas
Raciones
6personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelamos y machacamos los ajos en un mortero. Añadimos una pizca de sal y  una cucharada de hierbas provenzales. Mezclamos bien.
  2. Con la ayuda de una aguja de mechar o, en su defecto, una aguja de punto, practicamos unos agujeros (tres o cuatro) a la pieza de carne de manera longuitudinal, sin llegar a atravesar la pieza, e introducimos la mezcla anterior.
  3. Si nos sobrase algo, untamos la pieza de carne. Si no fuese así, salpimentamos.
  4. Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y doramos bien por todos los lados la pieza de carne.
  5. Cubrimos con agua, añadimos la cebolla, un ajo, las dos hojas de laurel, las zanahorias peladas, limpias y enteras, los champiñones (que habremos limpiado con anterioridad), la patata pelada y el tomate rallado.
  6. En cuanto empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer (cuando suba la válvula al máximo), 30 minutos a fuego lento.
  7. Una vez que podamos abrir la olla, comprobamos, con la ayuda de una brocheta metálica, que la carne está tierna. Si ofrece algo de resistencia a la hora de insertar la brocheta, volvemos a tapar la olla y dejamos cocer otros cinco minutos.
  8. Sacamos la carne de la olla y dejamos enfriar.
  9. Trituramos las verduras con el jugo de la cocción y pasamos por un chino. Reservamos.
  10. Cuando esté la carne fría, mínimo cinco horas, quitamos la redecilla o el cordel de cocina y cortamos en rodajas de medio centímetro y colocamos en una olla.
  11. Cubrimos con la salsa fría y guardamos en la nevera hasta que vayamos a consumirla.
  12. Para entonces, sólo tendremos que calentar a fuego lento la ternera mechada y servir acompañada de unas patatas fritas.