Esta receta de ternera mechada es una receta que ha hecho mi madre durante muchísimos años y que ahora me «ha cedido» para incorporarla a nuestro recetario.
La ternera mechada es una receta que ha estado, y está, presente en muchos recetarios tradicionales.
Gracias a que es una deliciosa preparación, e ideal para tener elaborada de un día para otro, la receta de ternera mechada puede servir de plato principal para un día festivo. Además, como la tendremos preparada el día anterior, dispondremos de más tiempo para nosotros/as.
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| Raciones | 6 personas |
Ingredientes
- 1 redondo Carne de ternera de 1 o 1'5 kg.
- 1 Cebolla grande
- 3 dientes Ajos
- 2 hojas laurel
- 4 zanahorias
- 1 Tomate maduro
- 400 g champiñones
- 1 patata grande, unos 250 gr.
- Aceite de oliva
- hierbas provenzales
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Pelamos y machacamos los ajos en un mortero. Añadimos una pizca de sal y una cucharada de hierbas provenzales. Mezclamos bien.
- Con la ayuda de una aguja de mechar o, en su defecto, una aguja de punto, practicamos unos agujeros (tres o cuatro) a la pieza de carne de manera longuitudinal, sin llegar a atravesar la pieza, e introducimos la mezcla anterior.
- Si nos sobrase algo, untamos la pieza de carne. Si no fuese así, salpimentamos.
- Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y doramos bien por todos los lados la pieza de carne.
- Cubrimos con agua, añadimos la cebolla, un ajo, las dos hojas de laurel, las zanahorias peladas, limpias y enteras, los champiñones (que habremos limpiado con anterioridad), la patata pelada y el tomate rallado.
- En cuanto empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer (cuando suba la válvula al máximo), 30 minutos a fuego lento.
- Una vez que podamos abrir la olla, comprobamos, con la ayuda de una brocheta metálica, que la carne está tierna. Si ofrece algo de resistencia a la hora de insertar la brocheta, volvemos a tapar la olla y dejamos cocer otros cinco minutos.
- Sacamos la carne de la olla y dejamos enfriar.
- Trituramos las verduras con el jugo de la cocción y pasamos por un chino. Reservamos.
- Cuando esté la carne fría, mínimo cinco horas, quitamos la redecilla o el cordel de cocina y cortamos en rodajas de medio centímetro y colocamos en una olla.
- Cubrimos con la salsa fría y guardamos en la nevera hasta que vayamos a consumirla.
- Para entonces, sólo tendremos que calentar a fuego lento la ternera mechada y servir acompañada de unas patatas fritas.
