Esta receta de Secreto de cerdo Ibérico con patatas y judías verdes, es bastante sencilla de elaborar, para el resultado que da después en la mesa.
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Instrucciones
- Cocemos las judías verdes y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, una vez las hayamos lavado y pelado.
- Mientras le vamos quitando al secreto de cerdo ibérico la grasa que veamos por encima de él.
- Le cortamos en lonchas y las doramos (una vez tengamos las verduras cocidas), en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sacamos y sazonamos con un poco de sal Maldon.
- Emulsionamos un poco de aceite de oliva con media cuchara pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal en el vaso de la batidora, reservamos.
- En la sartén donde hemos dorado el secreto de cerdo, freímos un poco las rodajas de las patatas, hasta que tengan un color "tostado".
- Lavamos y secamos bien la lechuga y nos disponemos a montar el plato.
- Ponemos en el centro un poco de lechuga, encima una rodaja de patata, unas vainas de judías verdes, otra patata, más judías y terminamos con una rodaja de patata.
- Colocamos alrededor unas tiras de secreto de cerdo ibérico y rociamos un poco de la emulsión del aceite de oliva con el pimentón.
