Esta receta de Rabo de buey con vino tinto de Ribera del Duero consigue dar un toque muy especial a esta preparación clásica.
¡Puntúa esta receta!
| Raciones | 6 personas |
Ingredientes
- 1 Rabo de buey 1'5 kg.
- 750 ml Vino Ribera del Duero
- 2 Cebollas
- 4 zanahorias
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- 1 Ramita romero
- 1 Cucharada Azúcar blanco
- Harina
Ingredientes
 | ¡Puntúa esta receta! |
Instrucciones
- El rabo de buey suele venir cortado en trozos, si no fuera así se lo decimos al carnicero que le pegue unos cortes.
- Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.
- Lo salpimentamos y enharinamos.
- En una sartén con aceite doramos los trozos del rabo y reservamos.
- Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.
- Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.
- Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.
- Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.
- Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.
- La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer unos minutos más, dependiendo siempre del punto que tenga la carne.
- Una vez esté cocido el Rabo de buey, retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.
- Pasamos la salsa de vino por el chino y volcamos en una fuente.
- Incorporamos el Rabo de buey con su salsa de vino y servimos calentito.
