Receta de Potaje de Vigilia con bacalao
Instrucciones
- El bacalao lo tendremos que poner a desalar 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces, más o menos cada 8 horas.
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- La noche anterior a la elaboración del potaje de vigilia, pondremos a remojo los garbanzos en agua caliente con sal y una pizca de bicarbonato.
- A la hora de preparar el potaje, colocamos en la olla a presión abundante agua, los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, así como la hoja de laurel y un punto de sal.
- Cuando empiece a hervir, desespumamos con una espumadera y cerramos la olla.
- Bajamos al mínimo el fuego y dejamos al fuego 30 minutos.
- Mientras lavamos y quitamos los tallos a las espinacas.
- Las introducimos durante dos minutos en una cazuela con agua y sal hirviendo.
- Sacamos las espinacas a un escurridor, las lavamos con agua fría, para que no pierdan el verdor y reservamos.
- Después en una sartén doramos la cebolla picada finamente, agregamos el bacalao desalado y troceado, removemos.
- Este sofrito se lo añadimos a la olla una vez estén cocidos los garbanzos, damos una vueltas con una cuchara y a continuación incorporamos las espinacas.
- Dejamos el potaje de vigilia a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, probamos el punto de sal.
- Retiramos del fuego, mientras removemos con una cuchara, echamos el huevo batido.
- Servimos…
Notas de la receta
Hay mucha gente que le gusta echar al potaje un puñado de arroz para darle más consistencia al caldo del potaje de vigilia