Esta receta de Pastel o pudin de cabracho no deja indiferente a nadie desde que, en los años setenta, el gran cocinero vasco Juan Mari Arzak la incluyera en la carta de su restaurante Arzak.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 5 Cabracho limpios
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 250 g Salsa de tomate
- 250 g Nata líquida para montar 35% M. G.
- 6 huevos XL
- sal
- Mantequilla
- pan Rallado
- Aceite de oliva virgen
- 1 Hoja laurel
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos y cortamos en rodajas las zanahorias y el puerro.
- En una cazuela grande llena de agua colocamos los cabrachos, las verduras, la hoja de laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
- Una vez empiece a cocer dejamos a fuego medio diez o quince minutos.
- Apagamos y retiramos.
- En lo que se enfrían los cabrachos untamos un molde con mantequilla y pan rallado. Reservamos.
- Cuando el pescado esté frío y se pueda manipular, sin que pongamos en peligro nuestras huellas dactilares, empezamos quitar la carne de los cabrachos procurando no dejar ninguna espina.
- La colocamos en un bol amplio y volvemos a comprobar que no hay ninguna espina.
- Batimos en otro bol los huevos con la nata y la salsa de tomate.
- Lo añadimos al pescado desmenuzado y mezclamos con unas varillas. Lo volcamos en el molde y lo introducimos al baño María en el horno, previamente precalentado a 180º, una hora más o menos.
- Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos el pudin.
- Acompañamos el pastel de cabracho con una salsa mayonesa o lactonesa.
Notas de la receta
Con el caldo del cabracho se puede preparar una deliciosa crema o sopa de marisco.
