En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.
Si bien las codornices y setas que hemos utilizado en esta receta de codornices estofadas con setas, son de granja y congeladas respectivamente, sí tenemos la suerte de conseguir codornices y setas silvestres frescas, el sabor de esta propuesta cambiará notablemente.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 8 codornices
- 2 bolsas Setas ultracongeladas
- 300 ml Vino blanco
- 1/2 l Caldo de ave
- 300 g chalotas
- 1 hoja laurel
- Aceite de oliva virgen
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.
- Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
- En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
- Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
- Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
- Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.
- Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.
