Hace tiempo preparamos unas carrilleras de cerdo asadas y gustaron tanto que nos hemos visto obligados a repetir la receta pero con toque distinto con vino tinto y nos ha salido este sugerente plato: Carrilladas asadas con puré de boletus y reducción de Ribera del Duero
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 kg Carrilleras de cerdo
- 1 botella Vino de Ribera del Duero
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas Azúcar blanco
- Aceite de oliva
- sal
- Orégano seco
Puré de Boletus:
- Aceite de oliva
- sal
- 200 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 150 g Boletus
- 3 patatas
Ingredientes
Puré de Boletus:
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Instrucciones
- Limpiamos las carrilleras de grasas y telillas.
- Hacemos una mezcla con un puñado de sal y orégano y aderezamos (a nuestro gusto) la carne.
- Las colocamos en una fuente para horno y añadimos un chorro de agua. Introducimos al horno, una hora, a 200º.
- Mientras en un cazo con aceite de oliva pochamos la cebolla.
- Cuando esté dorada añadimos los "deshechos" de las carrilleras.
- Sazonamos, añadimos el azúcar, removemos y añadimos el vino. Dejamos reducir a fuego lento. Colamos y reservamos.
- Para el puré de boletus ponemos a cocer, en una cazuela con abundante agua con sal, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
- Cuando estén cocidas escurrimos y colocamos en un bol o en el vaso de la Thermomix.
- Añadimos la nata, los boletus, un chorro generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Batimos y rectificamos el punto de sal de la receta si hiciera falta.
Notas de la receta
Una vez tengamos asadas las Carrilleras al vino tinto presentamos en el plato junto con el puré de boletus y la reducción de vino de la Ribera del Duero....... aunque si os empeñais podeis usar otro.....Que aproveche
