Uno de los platos tradicionales de cuaresma y Semana Santa es el Potaje de bacalao, una receta que pasa de generación en generación para deleite de todos.
Antes de Semana Santa, mi madre llevaba a rajatabla el no comer carne los Viernes de Cuaresma. Lo odiaba. Eso de comer siempre, esos viernes, potaje de cuaresma y pescado era para mi el peor de los castigos. Ahora soy yo quien prepara todo tipo Potajes de garbanzos, con y sin bacalao, para seguir con la tradición y «castigar» a mis hijos.
Los garbanzos y el bacalao es a la Semana Santa lo que los turrones y Roscón de Reyes a la Navidad. Recetas tradicionales que podemos disfrutar de ellas durante todo el año, aunque es precisamente en sus respectivas temporadas cuando más nos acordamos de ellas.
| Tiempo de preparación | 25 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Tiempo de reposo | 5 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 300 g Garbanzos en seco
- 1/4 gallina (Cuarto trasero de gallina o pollo)
- 300 g Bacalao (Lomo de bacalao desalado)
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- 1 Ajo
- 80 g pimientos rojos
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen
- sal
Ingredientes
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- La noche anterior a la elaboración del potaje, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharada pequeña de bicarbonato.
- Al día siguiente, escurrimos los garbanzos.
- Llenamos a la mitad una olla a presión o rápida con agua.
- Añadimos el cuarto de gallina o pollo, la cebolla limpia y cortada en cuartos, el ajo, la zanahoria limpia y sal al gusto.
- Llevamos al fuego y esperamos a que el agua empiece a hervir.
- Incorporamos los garbanzos escurridos y dejamos que empiece de nuevo a hervir.
- Tapamos la olla, dejamos que suba la presión al máximo y bajamos el fuego al mínimo.
- Dependiendo del tipo de olla el tipo de cocción será mayor o menor. En nuestro caso, que tenemos una olla rápida WMF Perfect, sólo necesitamos 15 minutos para cocer las legumbres.
- Retiramos y dejamos enfriar la olla hasta que se pueda abrir sin peligro.
- Escurrimos el caldo a un cuenco y retiramos las verduras y la carne de los garbanzos.
- Picamos la cebolleta y el pimiento rojo en trozos pequeños y pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva.
- Cortamos en trozos el lomo de bacalao y hacemos un par de minutos por cada lado, junto con la cebolleta y el pimiento, en la cazuela.
- Retiramos los trozos de bacalao, añadimos a la cazuela el pimentón y rehogamos durante un minuto.
- Vertemos los garbanzos en el sofrito, cubrimos con parte del caldo y, si quieres, añades la zanahoria cortada en rodajas.
- Dejamos hacer unos 7-8 minutos a fuego lento, rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
- Incorporamos los trozos de bacalao al potaje y dejamos hacer un par de minutos más.
- Si vemos que el caldo está muy "ligero" y nos gusta más espeso, sacamos unos cuantos garbanzos a un mortero, trituramos, añadimos un poco de caldo, mezclamos y vertemos de nuevo a la cazuela.
- Movemos suavemente para que se integre bien en todo el caldo.
- Dejamos reposar la cazuela fuera del fuego durante cinco minutos, servimos y a comer.
Si quieres hacer esta receta de potaje para cuaresma, puedes sustituir la carne de pollo por huesos de pescado.
Puedes añadir, a la vez que el bacalao, unas cuantas espinacas salteadas. Para hacer un potaje tradicional de cuaresma.
