Potaje de garbanzos y espinacas
Se fue Don Carnal y llegó Doña Cuaresma y con ella el tiempo de los platos de cuchara como este Potaje de garbanzos y espinacas.
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4raciones
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. La noche anterior a la elaboración del potaje de garbanzos ponemos los garbanzos a remojo, en un bol grande, con agua caliente (no hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato.
  2. A la hora de preparar el potaje de garbanzos de cuaresma, cocemos en una olla a presión abundante agua. Cuando empiece a «humear», echamos los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, enteros y limpios, junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.
  3. Una vez empiece a hervir, desespumamos, cerramos la olla y cuando llegue al máximo de presión, bajamos al mínimo el fuego y dejamos cocer 30 minutos. Si ves qué, cuando abras la olla, están todavía los garbanzos algo duros, cierras y dejas cocer otros cinco minutos. ¡Cada olla es un mundo!
  4. Abrimos la olla, sacamos la cebolla y dejamos en el fuego el potaje de garbanzos.
  5. Mientras lavamos y quitamos los tallos a las espinacas, y se lo añadimos a los garbanzos, removemos y dejamos a fuego mínimo.
  6. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, doramos la cebolla picada finamente, cuando esté bien pochada, añadimos la cucharadita de pimentón removemos y se lo añadimos a los garbanzos.
  7. Removemos con cuidado de no romper los garbanzos y dejamos a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, rectificamos el punto de sal.
  8. Retiramos del fuego el potaje de garbanzos y echamos el huevo batido, poco a poco, mientras removemos con una cuchara.
  9. Servimos bien caliente y degustamos este potaje de garbanzos, una receta tradicional típica de cuaresma y Semana Santa.
Notas de la receta

Como todos los guisos, el potaje de garbanzos está mucho mejor cuando han pasado unas horas de su elaboración.