Esta receta de Potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo es un plato contundente, ideal para sobrellevar los duros inviernos del norte de España de donde es típica esta alubia roja.
No sé por qué pero siempre acabo repitiendo de estos platos de puchero, da igual que sean alubias, garbanzos o lentejas.
En esta ocasión hemos elaborado un potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo para combatir el frío del invierno.
¿Te apetece un potaje de alubias rojas con morcilla y chorizo?
Instrucciones
- La noche antes se dejan las alubias en remojo.
- En una olla se pone el doble de volumen de agua que de alubias.
- Se añade el tocino y la cabeza de ajos.
- Se lleva a ebullición y, durante la cocción, se retira la espuma que se forme en la superficie.
- Se añade 3 o 4 veces un poquito de agua fría para "asustar" a las alubias y detener la cocción.
- A mitad de la cocción (30 minutos) se introduce la morcilla y el chorizo.
- Se vigila de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y se reserva.
- Acto seguido, se extrae la pulpa de la ñora, que se habrá dejado en remojo previamente durante una hora en agua tibia.
- En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina y, en cuanto empiece a dorarse, se añade la pulpa de la ñora.
- Cuando falten 15 minutos aproximadamente para que acabe la cocción (60 minutos de cocción total), se añade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo la carne si se hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco más.
