Sazonamos y doramos las pechugas de pollo en una sartén. Sacamos y reservamos.
En una cazuela, que no sea muy grande y que cojan bien todos los ingredientes, pochamos un par de minutos la cebolla cortada en juliana fina junto con los ajos, pelados y con un golpe de mano.
Limpiamos y lavamos los pimientos y las zanahorias.
Cortamos los pimientos en tiras y las zanahorias en bastoncitos.
Se lo añadimos a la cazuela y removemos.
Salpimentamos al gusto.
Incorporamos las pechugas en la cazuela y echamos todos los líquidos (aceite de oliva, vinagre, vino manzanilla y agua).
Llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer todo el conjunto de 30 minutos.
Sacamos las pechugas y dejamos cocer las verduras con el caldo otros 10-15 minutos, o hasta que reduzca y nos quede una salsa espesa.
Cortamos las pechugas de pollo en filetes y salseamos.
Acompañamos con las verduras y unos pétalos de flores comestibles para decorar, en nuestro caso eran de capuchinas que tenemos plantadas en nuestro patio.
La Pechuga de pollo se puede comer de la manera que más nos guste y apetezca, frío, templado o caliente.