Paté de Cochinillo, receta de navidad
Esta receta de Paté de Cochinillo es un aperitivo sorprendente para elaborar esta Navidad o cualquier otro día, ideal para celebraciones especiales donde quieras quedar como un cocinero de categoría.
Raciones Tiempo de preparación
750g 30minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Raciones Tiempo de preparación
750g 30minutos
Tiempo de cocción
30minutos
Ingredientes
Ver también
Instrucciones
  1. Lavamos muy bien el hígado del cochinillo, y limpiamos de impurezas.
  2. Limpiamos y cortamos finamente los puerros.
  3. Echamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela y llevamos al fuego.
  4. Incorporamos los puerros y pochamos a fuego lento.
  5. Añadimos la carne picada y salteamos. Incorporamos el hígado y mezclamos suavemente.
  6. Dejamos que se vaya haciendo el conjunto durante unos minutos, entre 5 y 10.
  7. Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada y vertemos el coñac o brandy.
  8. Flambeamos, (CON LA PRECAUCIÓN DE NO TENER LA CAMPANA EXTRACTORA ENCENDIDA) y, cuando se apague la llama, añadimos la nata, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  9. Comprobamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
  10. Reservamos cinco cucharadas del caldo que hay en la cazuela y trituramos el resto con la batidora o Thermomix.
  11. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  12. Calentamos en un cazo el vino PX (Pedro Ximenez) junto con el caldo que teníamos reservado y la gelatina neutra. Cuando empiece a hervir, dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos templar.
  13. Vertemos sobre el Paté de Cochinillo.
  14. Guardamos en la nevera como mínimo un par de horas antes de consumirlo.
Notas de la receta

Podemos degustar el Paté de Cochinillo con unas tostadas de pan, una confitura, frutos rojos o como más nos apetezca, una receta de 5 estrellas.