Si buscas un aperitivo sorprendente para elaborar esta Navidad, te proponemos esta receta de Paté de Cochinillo.
Desde que probé por primera vez el Paté de Cochinillo he intentado varias veces hacerlo en mi cocina. Cuando di con la receta, que más se parecía a la original, esta se ha convertido en una de las elaboraciones «fijas» en las celebraciones familiares , incluida la navidad.
Aunque últimamente pedimos al carnicero que nos guarde las vísceras de cochinillo o tostón , que otras personas no quieren o simplemente vende, y las vamos congelando con la intención, cuando tengamos una cantidad suficiente, de hacer unos exquisitos patés.
Como en esta ocasión que os mostramos cómo hacer un Paté de Cochinillo para poner como entrante en la Cena de Nochebuena o comida de Navidad.
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Raciones | 750 g |
- 500 g Cochinillo (el hígado, que puedes sustituirlo por el del Cordero o Lechazo)
- 80 g Carne de cerdo picada
- 2 puerros sólo la parte blanca
- 60 g Mantequilla
- 3 Cucharadas Aceite de oliva
- 150 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 1 vasito coñac o brandy
- Aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- 100 ml Vino Pedro Ximenez
- 1 cucharadita gelatina neutra
Ingredientes
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- Lavamos muy bien el hígado del cochinillo, y limpiamos de impurezas.
- Limpiamos y cortamos finamente los puerros.
- Echamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela y llevamos al fuego.
- Incorporamos los puerros y pochamos a fuego lento.
- Añadimos la carne picada y salteamos. Incorporamos el hígado y mezclamos suavemente.
- Dejamos que se vaya haciendo el conjunto durante unos minutos, entre 5 y 10.
- Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada y vertemos el coñac o brandy.
- Flambeamos, (CON LA PRECAUCIÓN DE NO TENER LA CAMPANA EXTRACTORA ENCENDIDA) y, cuando se apague la llama, añadimos la nata, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Comprobamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
- Reservamos cinco cucharadas del caldo que hay en la cazuela y trituramos el resto con la batidora o Thermomix.
- Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Calentamos en un cazo el vino PX (Pedro Ximenez) junto con el caldo que teníamos reservado y la gelatina neutra. Cuando empiece a hervir, dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Vertemos sobre el Paté de Cochinillo.
- Guardamos en la nevera como mínimo un par de horas antes de consumirlo.
Podemos degustar el Paté de Cochinillo con unas tostadas de pan, una confitura, frutos rojos o como más nos apetezca,
