De mis años vividos en Córdoba todavía recuerdo esos trozos de Pastel Cordobés que me acompañaban alguna que otra tarde a la hora de tomar el «cafelito», muy cerquita de la Mezquita.
El Pastel Cordobés es una receta de hojaldre y Cabello de Ángel que tiene su origen en Córdoba, allá por el siglo XIX.
Según la Wikipedia «el pastel cordobés se elabora con hojaldre y posee una forma circular. Si su tamaño es reducido (de 12-14 cm. de diámetro) es denominado “Manolete” (por el Torero). Su relleno de cabello de ángel y jamón serrano, es una combinación salada-dulce peculiar.
Se emplea una masa mezcla de harina y manteca de cerdo (en proporciones similares), la masa se suele plegar varias veces con el objeto de preparar un hojaldre. La masa suele mezclarse con un poco de vinagre. Se suele rellenar y meter al horno, recubierto de huevo.
Al sacar del horno se suele recubrir de azúcar glas y canela en polvo. Suele servirse con un vino dulce de pasas».
El Pastel Cordobés es una receta de hojaldre y Cabello de Ángel artesanal. Nosotros nos hemos decidido por la versión más rápida para hacer un Pastel Cordobés, es decir hojaldre (industrial) y Cabello de Ángel casero.
