Papaya rellena de pollo y pistachos

Aprovechando que nos sobró un poco del «pollo asado en cama de verduras» hemos elaborado esta receta: «papaya rellena de pollo y pistachos«.

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Papaya rellena de pollo y pistachos

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Raciones

4 personas

Ingredientes

• 2 papaya
• 1 Envase de Ensalada de bolsa brotes tiernos
• 400 g Pollo asado
• 100 g pistachos

Vinagreta de anchoas:

• 1 lata pequeña Anchoas 35 gr.
• 6 cucharadas Aceite de oliva virgen
• 2 Cucharadas Crema de vinagre de Módena
• sal

Raciones 4 personas Ingredientes 2 papaya 1 Envase de Ensalada de bolsa brotes tiernos 400 g Pollo asado 100 g pistachos Ver también Recetas de Cocina Lomo de cerdo agridulce Vinagreta de anchoas: 1 lata pequeña Anchoas 35 gr. 6 cucharadas Aceite de oliva virgen 2 Cucharadas Crema de vinagre de Módena sal

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Instrucciones

1. Cortamos por la mitad las papayas.
2. Quitamos las semillas y con un sacabolas vaciamos la papaya.
3. Rellenamos las mitades con un poco de ensalada, bolas de papaya y el pollo desmigado.
4. Preparamos la vinagreta batiendo todos los ingredientes con la batidora.
5. Aderezamos y esparcimos por encima los pistachos machacados.
6. Servimos y degustamos la deliciosa receta de papaya rellena de pollo y pistachos.