Una receta de Paella de Marisco muy buena. Aquí le añadimos un poco de marisco y un buen caldo que con el sofrito es el truco de un buen arroz o paella marinera.
Sin duda la variante más popular de la paella tradicional es la marinera, que prescinde mayoritariamente de las verduras y sustituye la carne por diversos mariscos, moluscos y pescados además de sustituir el agua por caldo de pescado.
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| Tiempo de preparación | 60 minutos |
| Raciones | 4 raciones |
Ingredientes
Para el Fumet o Caldo de Pescado:
- 1 kg huesos de pescado o pescado de roca
- 1 Zanahoria grande
- 1/2 Pimiento rojo o verde
- 1 puerro la parte blanca
- sal
Para la Paella de Marisco:
- 12 mejillones
- 400 g Arroz tipo bomba
- 1 l Caldo de pescado
- 8 cigalas
- 8 langostinos o gambas
- 1 tubo calamares
- 1 Tomate grande maduro
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajos (opcional, yo no lo he puesto)
- 10 hebras Azafrán
- judías verdes blancas y garrafón (1 bolsa que vende ultracongelada especial para paella en el Mercadona)
- Aceite de oliva
- sal
Ingredientes Para el Fumet o Caldo de Pescado:
Para la Paella de Marisco:
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Instrucciones
- Se hierve el pescado, con la parte blanca del puerro, una zanahoria pelada y el pimiento, durante 45 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar.
- Mientras sofreímos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada finamanete y el pimiento rojo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado sin la piel.
- Mezclamos, añadimos las verduras para la paella (sin descongelar), removemos y añadimos el calamar cortado en tiras.
- Sazonamos y removemos.
- Añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Sofreímos un par de minutos y añadimos un litro de fumet de pescado.
- Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos el marisco y dejamos cocer a fuego medio otros 13.
- Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y dejalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.
- Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Notas de la receta
Fácil y rápida esta paella de marisco y rica rica como diría Karlos Arguiñano
