Mil hojas de carrilleras de cerdo ibérico con patatas asadas
Ingredientes
Ingredientes de la receta para cuatro personas:
Ver también
Para la salsa:
Instrucciones
  1. Limpiamos bien las carrilleras de cerdo ibérico de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
  2. Pelamos las patatas y la cebolleta.
  3. Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0’5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
  4. En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
  5. Colocamos encima las carrilleras de cerdo ibérico sazonadas.
  6. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
  7. Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
  8. En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
  9. Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras de cerdo ibérico.
  10. Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
  11. Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
  12. Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
  13. Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras de cerdo ibérico.
  14. Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un «chino».
  15. Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
  16. Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
  17. Utilizaremos una patata asada y una carrillera ibérica por plato o persona.
  18. Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrilleras de cerdo ibérico y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
  19. Como podrás comprobar (si lo realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.