Estas «mil hojas de carrilleras de cerdo ibérico con patatas asadas» te pueden dejar a la altura de cualquier chef que se precie.
Raciones |
Ingredientes
Ingredientes de la receta para cuatro personas:
- 4 Carrilleras de cerdo ibérico
- 5 patatas grandes
- 1 Cebolla
- sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- Carrilleras de cerdo ibérico (los recortes de limpiarlas)
- 150 g Setas o champiñones
- 3 zanahorias
- 1 Tomate grande maduro
- 1 Cebolleta tierna
- 1 Ajo
- 1 Hoja laurel
- sal
- Azúcar blanco
Ingredientes Ingredientes de la receta para cuatro personas: Para la salsa:
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Instrucciones
- Limpiamos bien las carrilleras de cerdo ibérico de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
- Pelamos las patatas y la cebolleta.
- Cortamos las patatas en rodajas gruesas (0'5 cm.) y la cebolleta en juliana. Salpimentamos.
- En una bandeja para el horno hacemos una cama primero con la cebolleta y después con las rodajas de patatas.
- Colocamos encima las carrilleras de cerdo ibérico sazonadas.
- Regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo de carne o agua.
- Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente, dándoles la vuelta a la carne hacia la mitad de la cocción.
- En lo que se nos asan la carne y las patatas, ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva, en donde prepararemos la salsa del asado.
- Cuando este humeante el aceite echamos la cebolla limpia y cortada en trozos junto con los recortes de las carrilleras de cerdo ibérico.
- Removemos, cuando veamos que está dorada la carne, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, la hoja de laurel y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
- Removemos y cubrimos todo con agua o caldo de carne.
- Dejamos que cueza durante veinte minutos desespumando de vez en cuando.
- Una vez tengamos todo cocido, añadimos a la cazuela 5 rodajas de patatas asadas (1 patata) y el caldo de asar las carrilleras de cerdo ibérico.
- Pasamos por la túrmix (yo utilicé la Thermomix), y lo colamos con un "chino".
- Reservamos la salsa en un cazo limpio. Si ves que está algo líquida puedes hacer dos cosas: la primera ponerlo a reducir al fuego o añadir más patata asada.
- Una vez estén asadas y templadas las carrilleras, las cortamos en filetes finos y nos ponemos a montar los platos.
- Utilizaremos una patata asada y una carrillera ibérica por plato o persona.
- Empezamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, una rodaja de patata, unos filetes de carrillera, más patata, más carrilleras de cerdo ibérico y así hasta utilicemos cada porción en cada plato.
- Como podrás comprobar (si lo realizas) es un plato muy sabroso de sabor con unas texturas muy agradables al paladar, que gustará a toda la familia.